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J’AIME les huîtres crues, j’espérais donc écrire une chronique disant qu’il n’y a pas lieu de s’inquiéter d’une intoxication alimentaire. Quand je l’ai examiné, cependant, j’ai trouvé un sujet de préoccupation. Mais il existe des moyens sûrs de déguster de délicieuses huîtres.
Le folklore veut que les huîtres puissent être consommées n’importe quel mois avec un « r » dedans – en d’autres termes, en évitant les mois d’été, quand elles se reproduisent. Ce discernement peut remonter à l’Antiquité. En mesurant les escargots parasites dans les coquilles d’huîtres, un étude d’une habitation humaine vieille de 4300 ans en Géorgie, États-Unis, ont découvert que les peuples anciens récoltaient principalement des huîtres dans…
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