L’âge d’or de la bière artisanale ne montre aucun signe de ralentissement aux États-Unis. Des bières créatives qui utilisent des ingrédients fourragés et de la fermentation sauvage aux combinaisons de saveurs uniques aux nouvelles variétés de houblon, les bières artisanales inventives ne manquent pas.
Avec la prolifération de nouvelles brasseries repoussant les limites – ou simplement honorant le savoir-faire artisanal derrière le brassage traditionnel – l’achat de microbrasseries peut être une expérience bouleversante. Ajoutez à cela la longue liste d’endroits établis qui restent éprouvés, et c’est beaucoup de bière.
Mais toutes les brasseries ne sont pas égales. En ce qui concerne les nouveaux arrivants, quelques vedettes se sont hissées au-dessus du peloton. Voici un aperçu de cinq brasseries à découvrir, toutes ouvertes depuis environ un an.
Compagnie de brassage de l’Est sauvage
Wild East est la preuve que les brasseurs amateurs ne doivent pas rester des amateurs. Cette brasserie a été fondée par les brasseurs amateurs Lindsay Steen, Tyler March et Brett Taylor à Brooklyn au début de l’année dernière, en mettant l’accent sur les styles de ferme, les techniques européennes et les bières à fermentation mixte qui reposent en partie sur des levures ambiantes ou sauvages. Cela se traduit par une gamme qui va des IPA et pilsner brumeux non filtrés aux sour et saisons vieillies en fût, qui sont toutes uniques et intéressantes. La taproom de la brasserie, dans un ancien entrepôt de fournitures de restaurant, est ouverte à la visite.
Couronnes et houblon
Cette nouvelle brasserie d’Inglewood, en Californie, se démarque pour de nombreuses raisons. La bière est fantastique, avec des bières de premier plan qui incluent une IPA brumeuse avec des houblons El Dorado, Citra et Moteuka, et une Pecan Pie Stout. Les propriétaires Beny Ashburn et Teo Hunter construisent maintenant une brasserie de brique et de mortier, afin qu’ils puissent éventuellement montrer leur gamme complète d’une vingtaine de recettes de bière. Crowns and Hops se distingue également par le fait qu’elle est l’une des rares brasseries appartenant à des Noirs et dirigées par des femmes dans une industrie majoritairement composée de blancs et d’hommes. Une autre plume dans le chapeau de cette brasserie est sa mission de redonner et de travailler pour combler l’écart entre les sexes et les races dans l’industrie brassicole. En partenariat avec BrewDog, Crowns and Hops a lancé l’initiative 8 Trill Pils, qui impliquait une subvention de 100 000 $ pour les brasseries appartenant à des Noirs.
Young Blood Beer Co.
Ce nouveau venu à Madison, dans le Wisconsin, divertit les papilles gustatives avec de grandes saveurs, comme l’IPA activée en mode papa riche en houblon et la bière de ferme Tout le monde ressemble à Guy Fieri. D’autres options incluent l’aigre audacieusement aromatisé à la fraise, au fruit de la passion, à l’orange et à la goyave; une bière à la crème avec de la goyave rose, de la noix de coco, de la vanille et du lactose; et un « punch aux fruits » aux myrtilles, aux fruits de la passion, à l’orange et à la goyave. Mais il existe également des options plus douces qui prouvent que cette brasserie maîtrise également des bières plus standard comme les lagers, les IPA et les saisons. Il y a un bar ouvert, avec des plans pour ajouter une salle de dégustation de cocktails au deuxième niveau à l’avenir.
La graine : un projet de bière vivante
Avec son nom inhabituel, The Seed ressemble plus à une expérience scientifique qu’à une brasserie. Et ce n’est pas loin. Sean Towers et Amanda Cardinali ont concentré leur brasserie d’Atlantic City, dans le New Jersey, à raconter «tout le chemin et l’histoire de ce moment biologique particulier» lorsque leur bière a été fabriquée. Cette obsession pour les détails de la fermentation comprend également l’utilisation de céréales locales, d’ingrédients fourragers, de levure sauvage et de bactéries. Les styles de bière eux-mêmes ne sont pas sauvages – les IPA, un Kolsch et un stout au café sont parmi les plus remarquables – mais ils sont parfaitement exécutés. Et chacun vient avec sa propre histoire de création unique.
Club de bière Boss Rambler
La scène de la bière à Bend, dans l’Oregon, n’est pas en reste, donc Boss Rambler a certainement une barre haute à monter. Et jusqu’à présent, cela n’a pas posé de problème : la brasserie a remporté le prix de la « Meilleure nouvelle brasserie » lors des Oregon Beer Awards de l’année dernière. L’entreprise a perfectionné la bière légère américaine classique, en reprenant un style souvent ignoré par les fabricants de bière artisanale. La brasserie fabrique une gamme d’IPA brumeuses, perfectionnant un style populaire sur les deux côtes, ainsi qu’une acidulée rafraîchissante et acidulée aux fruits tropicaux. La bière est disponible dans des canettes magnifiquement conçues ou dans l’accueillant bar Bend.
