Les plantes de houblon sont en grande partie ce qui distingue vos bières brunes de vos pâles rafraîchissantes, et chacune a son propre «terroir». Avec des conditions météorologiques changeantes affectant comment et où elles poussent, quel est l’avenir du brassage et de la bière ?
Humains
15 décembre 2021
Mauvaise herbe : fleurs de houblon fraîchement récoltées Jean/Stockimo/Alamy
EAU, orge malté et houblon. C’est la recette classique de l’intoxicant préféré au monde. Selon une loi déclarée en 1516 dans l’état allemand de Bavière, un endroit qui aime se considérer comme le foyer spirituel de la bière, ce sont les trois seuls ingrédients qu’elle peut contenir – la levure qui convertit les sucres de l’orge en alcool étant hors de vue et hors de l’esprit à l’époque.
La révolution de la bière artisanale d’aujourd’hui prend ces restrictions moins au sérieux, avec des bières nouvelles et exotiques répondant à toutes sortes de goûts. Mais un ingrédient reste une constante – en fait le pivot – de la bonne bière. Le houblon donne à la bière l’amertume qui contrebalance la douceur maladive du grain en fermentation et confère des tons de saveur subtils qui distinguent une bière d’une autre, tout en agissant comme un conservateur naturel.
C’est une raison suffisante pour déclarer le houblon comme l’une des plantes les plus importantes au monde, bien que souvent négligées. Pourtant, des problèmes se préparent, avec une tempête parfaite de goûts changeants et de conditions météorologiques changeantes s’arrangeant pour ébranler sa culture. La question qui écume plus d’une lèvre maintenant est de savoir si un avenir ale et copieux pour le houblon peut être assuré.
Le houblon n’a pas toujours été si universellement apprécié. En Angleterre, elles étaient autrefois surnommées la « mauvaise herbe », et les bières traditionnelles étaient brassées sans elles. C’est un mythe selon lequel Henri VI a essayé une fois de les interdire, bien que la ville de Norwich l’ait fait en 1471, alors qu’elle tentait de défendre la pureté de la bière anglaise yeoman face aux importations continentales de houblon perfide. Avant de …
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